Nato a Fukushima, Giappone, secondogenito di un rinomato produttore di salsa di soia. Ex responsabile del movimento Slow Food Giappone e tra i fondatori di Slow Food Japan.
Ha contribuito alla creazione del College of Gastronomy Management presso l’Università Ritsumeikan di Kyoto, primo istituto accademico dedicato alla gastronomia in Giappone.
Dal 1998 è guida turistica abilitata di Firenze e Fiesole. Ha ricevuto il Premio Giovanni Nuvoletti dall’Accademia Italiana della Cucina.
Ambiti di ricerca: sistemi di riconoscimento dei prodotti tipici, attivismo alimentare, storia delle relazioni gastronomiche interculturali tra Italia e Giappone.