Roberto Carcangiu è cuoco di formazione e progettista del cibo per vocazione. In quasi cinquant’anni di mestiere è passato dai fornelli alla consulenza strategica, alla ricerca e sviluppo, alla formazione. Guida RC Food Consulting, che affianca ristorazione commerciale, collettiva e industria alimentare nella progettazione di menu, processi e prodotti.
È presidente di APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani, è docente a contratto alla Sapienza Università di Roma e dirige Congusto Gourmet Institute. Autore di dodici testi tecnici, è editorialista per riviste del settore e responsabile dell’area food di Relazionésimo.
È cofondatore di Food Design Studio Milano e del gruppo interdisciplinare Cibology, affiliato a IASA, istituto di analisi sensoriale, e cofondatore e vicepresidente di SLAfood, che sostiene i Centri Clinici NeMO e la ricerca sulla SLA.
Il suo approccio ha un nome semplice: Cucina del Buon Senso. La qualità non dipende dal budget, ma dall’intelligenza del progetto. Rigore tecnico, sguardo critico, rispetto per chi il cibo lo produce e per chi lo mangia.