L’accessibilità nel turismo enogastronomico è un tema strategico. Troppo spesso viene percepito come mero adempimento normativo o come un costo di adeguamento. Prima di tutto è un cambio culturale profondo che si traduce poi in una leva concreta di sostenibilità, destagionalizzazione e sviluppo economico. Intercettare una domanda che coinvolge oltre il 20% della popolazione (tra disabilità, esigenze specifiche e silver economy) impone di ripensare l’intera filiera dell’ospitalità secondo tutte le 5 dimensioni dell’accessibilità: fisica, visiva, uditiva, cognitiva e alimentare.
Il panel mette al centro questo cambio di paradigma a partire dal percorso di ricerca e innovazione guidato da Marta Grelli, CEO e founder di Travelin e autrice per ASviS del Quaderno guida al turismo accessibile: un intervento che illustra come sostenibilità sociale, dati e service design abilitato dalla tecnologia possano ridisegnare l’esperienza del visitatore e abbattere la barriera invisibile dell’alimentazione.
Il confronto si sviluppa attraverso prospettive complementari ed esperienze sul campo:
- La voce della cucina: con lo chef Roberto Carcangiu, per esplorare dall’interno della brigata come la qualità, la valorizzazione del territorio e la tutela della salute possano convivere operativamente con l’accessibilità in sala e ai fornelli.
- Lo sguardo internazionale e la divulgazione: con la giornalista Anna Mayer, che porta casi studio ed evidenze dalla Spagna sulla gestione e comunicazione trasparente delle intolleranze e delle esigenze alimentari.
- Le buone pratiche territoriali: con Sandra Torre, che illustra il percorso pionieristico intrapreso dal Comune di Genova sulla ristorazione accessibile, con particolare focus sulla celiachia.
Modera e conclude Annalisa Romeo (direttrice di Fondazione Appennino), parlando di Aree interne e nuovi pubblici per un affondo sul valore del buon cibo come diritto e benessere in vacanza, con un’attenzione mirata ai viaggiatori senior e al ruolo rigenerativo dell’accoglienza inclusiva nei borghi e nei territori marginali.
SPEAKER
Annalisa Romeo
Fondazione Appennino Direttrice
Anna Mayer
Guitián Mayer Divulgatrice gastronomica