Il patrimonio enogastronomico è una risorsa; trasformarlo in turismo è un processo. Avere prodotti eccellenti, una cucina identitaria e tradizioni radicate non basta, da solo, a fare di un territorio una destinazione enogastronomica.
Quando, allora, il cibo e il vino diventano una ragione per partire, scoprire e vivere un luogo? E soprattutto come si costruisce e si governa questo passaggio?
Il panel segue il percorso che porta dal prodotto al territorio e dal territorio all’esperienza turistica attraverso tre prospettive complementari. Il racconto dà voce alle persone, alle ricette, alla memoria e alla cultura dei luoghi; la lettura gastronomica interpreta le relazioni tra prodotti, filiere, paesaggio, comunità e identità; il destination management trasforma questo patrimonio in esperienze e offerta turistica, mettendo in campo strategia, conoscenza dei mercati e dati.
Casi concreti permetteranno di entrare anche nella parte meno visibile del processo: come individuare i pubblici, costruire e posizionare l’offerta, renderla sostenibile e utilizzare i dati anche in chiave predittiva per orientare i flussi e prevenire fenomeni di overtourism.
Punti di vista diversi per capire quando l’enogastronomia riesce davvero a diventare turismo e quali condizioni servono perché generi valore per chi visita e per i territori che accolgono.
SPEAKER
Francesco Tapinassi
BTO 2026 Direttore Scientifico
Leonardo Marras
Regione Toscana Assessore all'economia e al turismo
Bruno Bertero
Ente Turismo Langhe Monferrato Roero Direttore Generale
Paolo Tegoni
Terrae Opificio Culturale Enogastronomico Docente e gastronomo