In questo panel analizzeremo sinergie e collaborazioni fra brand della ristorazione e strutture dell’ospitalità che ridefiniscono l’esperienza degli ospiti e i modelli di business.
Le collaborazioni strategiche fra brand di eccellenza, dalla pasticceria alla ristorazione, e il mondo dell’hotellerie disegnano un nuovo modo di vivere e concepire l’accoglienza.
Il confine tra ospitalità e ristorazione non è mai stato così fluido. Oggi l’hotellerie non si limita più a considerare il comparto food & beverage come un servizio accessorio o una amenity interna, ma lo trasforma in una leva di posizionamento, reputazione e attrazione dei flussi. Parallelamente, i marchi dell’Horeca e dell’alta gastronomia trovano nelle strutture ricettive una piattaforma privilegiata per amplificare il proprio racconto di marca, diversificare i ricavi e incontrare un pubblico internazionale.
Dalle collaborazioni tra grandi alberghi e maestri della pasticceria contemporanea, all’integrazione di trattorie storiche e identitarie nei percorsi di accoglienza territoriale, fino alla gestione complessa del F&B nei contesti dell’hôtellerie di lusso: le partnership strategiche stanno ridefinendo sia i modelli di business sia la percezione del valore da parte dell’ospite.
Attraverso le testimonianze dirette dei protagonisti, il panel esplora:
- Modelli di collaborazione e governance: come si costruisce un accordo sostenibile tra brand terzi e strutture alberghiere (gestione diretta, consulenza, cobranding, licenza o temporary experience).
- L’equilibrio tra identità e contaminazione: come mantenere coerente il DNA del marchio gastronomico integrandolo negli standard di servizio dell’ospitalità.
- Impatto sui ricavi e sul target: come attrarre non solo gli ospiti residenti, ma anche la clientela locale (local catchment), trasformando gli spazi dell’hotel in punti di riferimento aperti alla destinazione.
- Esperienza dell’ospite: come ripensare i momenti di consumo – dalla prima colazione al fine dining, dal bar alla sala da tè – come leve differenzianti di fidelizzazione e narrazione.
Un confronto sia pratico che strategico per comprendere come l’incontro tra eccellenze dell’Horeca e dell’hospitality stia disegnando una nuova cultura dell’accoglienza contemporanea.
Relatori:
- Chiara Maggenti (General Manager Atelier Damiano Carrara): porterà la prospettiva dell’alta pasticceria d’autore e del retail gastronomico di posizionamento, analizzando come un brand fortemente riconoscibile possa dialogare con il mondo dell’ospitalità e creare sinergie di prodotto e di immagine.
- Ermelinda Martino (Food and Beverage Manager, Airelles): porterà il punto di vista dell’hôtellerie di lusso internazionale, affrontando la complessità operativa, l’attenzione al servizio, la selezione delle collaborazioni esterne e la gestione dei centri di ricavo F&B nel luxury.
- Andrea Gori (Trattoria Da Burde): illustrerà il caso Starhotels-Da Burde, analizzando come l’anima della trattoria storica e l’autenticità del territorio possano integrarsi nell’hotellerie a 4 stelle, superando i classici standard del F&B alberghiero per trasformarsi in un potente asset esperienziale.
Modera e introduce Carlo Vischi (Advisor Food, Beverage & Tourism) che inquadrerà l’evoluzione delle alleanze tra brand, illustrando le logiche di business sottostanti alle collaborazioni tra ristorazione e accoglienza.